Табиета на Караджата

Как ви звучи "Табиета на Караджата" ? Сигурно нищо не ви говори, но това е името на ястието, което си похапнахме с голямо удоволствие тази вечер. Мога да ви уверя, че ястието е много вкусно и се приготвя доста бързо.
Името му звучи като извадено от менюто на някой битов ресторант. Не знам дали ви е направило впечатление, но в повечето такива ресторанти обичат да се заиграват с имената на ястията.
Тази рецептата беше представена вчера в предаването "Кухнята на Звездев". Доста нетипично за мен, успях бързичко да се организирам и още днес да го приготвя, а сега искам да го споделя и с вас.

Необходими продукти: (за 2 порции)

150 г пилешко месо
150 г свинско нетлъсто месо
1 зелена чушка
1 червена чушка
1 голяма глава лук
1 среден домат
1 яйце
2-3 с.л. олио
2 люти чушки (по желание)
сол
черен пипер






Начин на приготвяне


В дълбок тиган загряваме мазнината и задушаваме нарязаното на хапки месо. Когато месото е почти готово, посоляваме и поръсваме с черен пипер. Нарязваме лука и чушките на едро, а гъбите - на ситно. Прибавяме зеленчуците в посочения ред, като задушаваме 1-2 минути преди да добавим следващия зеленчук.

Накрая добавяме нарязания на кубчета домат и задушаваме ястието още 2-3 минути. Ако не обичате люто, пропуснете лютите чушки.
Прибавяме разбитото яйце към месото и зеленчуците. Разбъркваме няколко пъти, за да стегне и сервираме ястието.

За гарнитура имахме Пресни картофки на фурна с много копър и чесън, което направи вечерята "царска", според критериите на съпруга ми :)

Сьомгова пъстърва на фурна

Сигурно сте забелязали, че в блога ми има само една рецепта за риба. За това има няколко причини: първо - нямам особен опит в приготвянето й, второ - вкъщи си имам един изявен рибен критик  и трето - досега не ми се случваше често да готвя риба. Както се казва обаче "традициите не са това, което бяха" и най-накрая успях да включа рибата в ежеседмичното ни меню. Пък и е срамота да живеем на морето и да не ядем риба.
Опитваме различни видове, начини на приготвяне, с 2 думи - експериментираме. Това е един от вариантите, който много ни хареса. Видът на рибата не е от голямо значение, защото подправките са "универсални".

Необходими продукти:

1 сьомгова пъстърва
1 лимон
1-2 стръка пресен чесън
3-4 с.л. зехтин
няколко стръка пресен копър
сол
черен пипер











Начин на приготвяне

Почистваме, измиваме и подсушаваме рибата. С остър нож правим напречни прорези от двете страни на тялото й. Поръсваме рибата с пресен лимонов сок и малко зехтин. Осоляваме я добре и поръсваме с черен пипер. Намазняваме с малко зехтин и коремната й кухина и поставяме вътре 3-4 резена лимон, 2-3 стръка пресен копър и част от нарязания на кръгчета пресен чесън. В направените прорези поставяме останалия чесън и ситно нарязан копър. Допълнително поръсваме рибата с още малко копър, настъргана лимонова кора. Покриваме я с фолио за свежо съхранение и я оставяме за 1-2 часа в хладилника, за да поеме от аромата на подправките.

Поставяме рибата в дълбока тава върху решетка. Наливаме около 1/2 - 1 ч.ч. вода (рибата не бива да бъде в досег с течността), добавяме сол, зехтин, малко копър и настъргана лимонова кора.

Печем в предварително загрята фурна на около 200 градуса. Времето за печене е в зависимост от големината на рибата - обикновено отнема около 20-30 минути.

Готова риба поднасяме със соса, който приготвихме в тавата. Обикновено предлагам рибата с голяма порция свежа зелена салата и картофки на фурна.

Лапад с ориз

Пролетта дойде! Вярно, че според астрономите и календара това беше преди повече от месец. :) Днес дори спокойно мога да кажа, че и лятото е вече тук :)
С настъпването на пролетта, пазари и дворове се изпълниха с разнообразни листни зеленчуци. Грехота е да не се възползваме от това изобилие. Поради тази причина искам да споделя с вас няколко от любимите ми рецепти с лапад. Те са прости, лесни и най-вероятно познати на всички. В тази рецепта лападът спокойно може да бъде заменен със спанак.

Необходими продукти:

300 г почистен лапад
1 ч.ч. ориз
4-5 стръка пресен лук
3-4 стръка пресен джоджен
3 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
сол
черен пипер










Начин на приготвяне

В подходяща тенджера загряваме олиото и задушаваме нарязания на ситно пресен лук. Към него добавяме нарязания лапад.

Задушаваме го за няколко минути, прибавяме ориза и червен пипер. Постепенно добавяме топла вода (аз добавям на няколко пъти, защото не обичам това ястие да има много течност) до сваряването на ориза.

Готовото ястие подправяме на вкус със сол, черен пипер и пресен джоджен. Поднасяме ястието топло, като по желание гарнираме с кисело мляко.
Може да запечем ястието за няколко минути във фурната, а защо не да му направим заливка като за мусака. Всичко е въпрос на лични предпочитания :)

Бъркани яйца със сирена и зелен лук

Днес за обяд, мисля да приготвя любимите ни, напоследък, бъркани яйца със зелен лук. Много са лесни за приготвяне и цялото суетене около котлона е не повече от 5-10 минути. Продуктите са много тривиални, но пък се получава много вкусно ястие.

Необходими продукти: (за 1 порция)

3 яйца
1 триъгълник натурално топено сирене
20 г настърган кашкавал
1 с.л. масло
3-4 пера зелен лук
сол
черен пипер
шарена сол за поръсване (по желание)









Начин на приготвяне

В нагорещен тиган (за предпочитане с незалепващо покритие) разтопяваме маслото и добавяме разбитите яйца. Изчакваме яйчената смес да започне леко да стяга и с няколко движения на шпатулата я разкъсваме. Трябва да се образуват големи късове. Разбъркваме още няколко пъти, докато забележим, че яйцата са стегнали, но не бива да стават прекалено сухи, а трябва да са още влажни.

Отместваме тигана от котлона и добавяме към яйцата нарязаното на кубчета топено сирене и настъргания кашкавал. Разбъркваме добре. От топлината на яйцата сиренето и кашкавала ще се разтопят. Накрая добавяме нарязаните на ситно пера зелен лук, добавяме към яйцата и отново леко разбъркваме.

Поднасяме ястието топло със салата от пресни зеленчуци.

P.S. Цветът на яйцата на снимките е различен, тъй като това са снимки от 2 различни приготвяния на ястието. В единия използвах домашни яйца, а в другия - купени.

Супа от тиквички, картофи и гъби

Зимата отмина, но това не означава, че сезонът на супите е приключил. Пролетта и лятото, с изобилието от пресни зеленчуци и свежи подправки, ни дават много повече възможности да експериментираме в тази област. В колекцията си от книги имам една, която се казва "Супи и сосове" на София Смолницка и в нея има огромно разнообразие от рецепти за супи, които биха задоволили всеки вкус. Днешната супа е от същата тази книжка, но с леки промени от моя страна.

Необходими продукти:

1 тиквичка (около 200 г)
2 малки картофа (100-150 г)
8-10 бр гъби (около 100 г)
2 малки домата
3-4 стръка пресен лук
1 с.л. с връх брашно
2 с.л. ориз
2 с.л. зехтин
1 ч.л. масло
сол
черен пипер
копър
лимон




Начин на приготвяне

Нарязваме тиквичките и картофите на кубчета, почистените и измити гъби - на малки парчета, а лукът на колелца.

В зехтина задушаваме за няколко минути картофите, а след това добавяме тиквичката, гъбите и лука. Посоляваме леко, добавяме съвсем малко вода и задушаваме зеленчуците, до омекването им. Поръсваме омекналите зеленчуци с брашното и разбъркваме.

Прибавяме обелените и настъргани или пасирани домати, 4 ч.ч. студена вода и оставяме супата на умерен огън да кипне. След това добавяме оризът и варим още около 10-15 минути. Посоляваме на вкус (ако е необходимо), добавяме черен пипер и маслото и оттегляме супата от котлона.

Поднасяме супата със ситно нарязан копър и резенче лимон.

Скалички

След вчерашното преяждане с козунаци, кифли, курабийки, яйца, печено агнешко (за някой свинско :)) ), дроб сарма, едва ли е най-подходящо да ви изкушавам с десерти. Все пак ще го направя, за да ви споделя как мисля да оползотворя останалите курабийки и бисквитки, които вече никой не иска да яде.
Преди около месец правих "Скалички", но досега все не оставаше време да ви ги покажа. Мммм, все още усещам невероятния им вкус и аромат. Не знам дали са като тези от сладкарницата, защото нямам спомен да съм си купувала такива. Не ви съветвам и вие да го правите, защото наскоро разбрах, че всъщност се приготвяли от изрезки от останали блатове и т.н. Затова по-добре си купете 2 пакета бисквити или жертвайте великденските курабийки и си ги пригответе вкъщи.
Рецептата за домашно приготвени скалички, адаптирах от книгата "Бързи и лесни сладкиши" на изд. "Византия".

Необходими продукти:

250 г чаени бисквити
100 г счукани орехи
125 г разтопено масло
пудра захар на вкус
3 с.л. какао
3 с.л. ром

за глазурата

100 г натурален шоколад
кокосови стърготини



Начин на приготвяне

Натрошаваме бисквитите на много ситно. Най-лесно това става с помощта на кухненския робот. Иначе е леко трудоемка работа, но не невъзможна.
Смесваме бисквитите с орехите, захарта (сложете на вкус), какаото, маслото и рома.

Разбъркваме много добре, докато се смесят продуктите. След това с помощта на супена лъжица загребваме от сместа и с две ръце оформяме във формата на конус. При оформянето на скаличките е желателно да стискаме силно с ръце сместа, за да се получи стабилна форма. Ако сместа ви се стори прекалено течна или суха, и скаличките се разпадат при поставянето им в подноса, добавете съответно още бисквити или масло.

За глазурата - разтопяваме шоколада на водна баня. Към готовия шоколад добавяме няколко капки олио, за повече блясък. С помощта на супена лъжица обливаме всяка скаличка.

Когато шоколадът започне да стяга, поръсваме скаличките обилно с кокосови стърготини. Съхраняваме скаличките на хладно.

Великден!

Христос Воскресе, приятели! Бъдете здрави и щастливи! Нека светлината на Неговото воскресение озари живота ви!

Великденските курабийки на баба

За предстоящия Великден бях решила да приготвя само кифлички и 1-2 козунака. Сутринта обаче се събудих с мисълта, че не мога да пропусна курабиите, които с баба приготвяме всяка година. Бързо се сдобих с точната рецепта и се заех с направата им. Ето го и резултата.

Необходими продукти: (70-80 бр)*

3 яйца
4 - 5 ч.ч. брашно (колкото поеме)
1 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. кисело мляко
1/4 ч.ч. олио
5 г амонячна сода (1/2 пакетче)
1/2 ч.л. хлябна сода
1 ванилия
кората на 1 лимон

1 яйце
захар за поръсване






Начин на приготвяне

Разбиваме яйцата със захарта с помощта на миксер. Към тази смес прибавяме олиото, киселото мляко, в което предварително сме загасили амонячната и хлябната сода, настърганата кора на лимона и ванилията. Разбъркваме до хомогенизиране на сместа.
Пресяваме брашното и го изсипваме в подходящ съд. Правим кладенче в средата и изсипваме течните съставки.

Замесваме тесто, което трябва не трябва да е много меко, но не бива и да е твърдо. Готовото тесто покриваме с кухненско фолио за свежо съхранение и го оставяме да си почине за 30-40 мин.

Разделяме тестото на части и оформяме топки. Всяка топка разточваме на лист с дебелина около 6-7 мм, в зависимост от желаната дебелина. Все пак при печенето курабийките ще набухнат.

Задължително набрашняваме леко повърхността, върху която разточваме тестото.

С помощта на метални формички изрязваме желаните фигурки и ги поставяме на разстояние една от друга в предварително намаслена тава.

Преди печене ги намазваме с разбитото яйце и ги поръсваме със захар.
Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна до златист загар. Обикновено отнема около 10-12 минути, но задължително ги наглеждайте, за да не прегорят.

*P.S. При използване на метални формички за сладки с диаметър 5-6 см.

Салата от авокадо, домати и червен лук

В блог пространството кипи трескава подготовка за Великден. Набелязала съм си няколко рецепти за козунаци и кифлички и ще се доверя на момичетата и няма да правя предварителна подготовка. Затова няма да ви занимавам с козунакоправене, а ще ви покажа една салата, която никак не се връзва с приближаващия празник, но и през делниците трябва с нещо да се храним. :))
Тази салата много наподобява гуакамоле, но не съвсем. Рецептата видях миналата седмица в предаването на Фиеста тв - "Мисис Чайлд и Мосю Пепен - кулинарна класика за всеки ден", което може би много от вас следят.

Необходими продукти: (за 1-2 порции)

1 авокадо
1 голям домат
1 малка глава червен лук
сол
черен пипер
винен оцет
зехтин
сос табаско (по желание)









Начин на приготвяне

Разполовяваме авокадото, отстраняваме костилката, внимателно го нарязваме на кубчета и след това изгребваме месото му с помощта на супена лъжица. Ако не сте приготвяли авокадо досега, ето тук и тук можете да видите действията, които накратко описах по-горе.

Нарязваме домата на кубчета, a лукa на тънки полумесеци и ги прибавяме към авокадото. Овкусяваме със сол, черен пипер, винен оцет и зехтин. Всичко подправки са на вкус. По желание може да се добави сос табаско.

Разбъркваме внимателно и сервираме. Може да гарнираме салатата с пресен магданоз.

Супа от домати с фиде

Продължавам серията от супи, в които основен продукт са доматите. Все пак това е любимият ми зеленчук и мога да го комбинирам с всичко, май само със сладкиш не съм. Рецептата за тази супа е от книгата "Българска кухня" на ИК "Скорпио ви". Това всъщност е първата готварска книга, която си купих и в началото ми беше като наръчник за готвене. Сега, когато имам малко по-богата колекция от книги, се сещам за нея много по-рядко, но пък винаги намирам нещо интересно и най-вече вкусно. Затова сега ви предлагам тази супа от домати с фиде, която можем да си приготвим както през зимата, така и през лятото. По своята същност, това е крем супа, гъстотата, на която, определяте вие. Моят вариант е доста гъст, но аз така предпочитам.

Необходими продукти:

1 консерва домати или 500-600 г пресни домати
2-3 ч.ч. вода (според желаната гъстота)
1 средна глава лук
1 чушка сиврия
1/2 -2/3 топка фиде
2-3 с.л. зехтин
1-2 щипки захар
сол
черен пипер
магданоз





Начин на приготвяне

В тенджера изсипваме консервата домати (белени и нарязани), прибавяме едро нарязаните лук и чушка, доливаме желаното количество вода и варим до омекване на зеленчуците.

Когато зеленчуците се сварят, пасираме супата, добавяме фидето, подправяме на вкус и варим още няколко минути, до готовност на фидето. След като пасирате зеленчуците, ако супата е гъста за вашия вкус, може да добавите още вода, но задължително гореща.

 Поднасяме супата гореща, поръсена с пресен магданоз. Като допълнение може да предложим сирене и препечен хляб.